Unsa ang mga kategorya sa cocoa powder?

Sumala sa sulud sa cocoa butter, ang kakaw sa kakaw nga gibahin sa taas nga {{0} finco powder, medium} fat cocoa powder. Sa nasyonal nga sumbanan, ang sulud sa cocoa butter sa taas nga - Finco Powder labi ka taas sa cocoa powder 10.0% - 14.0% (dili apil ang 14.0%). Ang taas nga {{21} {} Finco Powder nga gihisgutan sa industriya adunay sulud nga cocoa butter nga sulud sa medium-fat nga cocoa powder mao ang 8%.

Sumala sa proseso sa alkalization, ang kakaw sa kakaw nga gibahin sa natural nga cocoa powder ug alkalized cocoa powder. Lakip sa kanila, ang Alkalized Cocoa Powder gibahin sa light nga alkalized cocoa powder ug bug-at nga alkalized cocoa powder.

Sumala sa kolor, ang kakaw sa kakaw nga gibahin sa itom nga kakaw nga kakaw nga powder, brown nga cocoa powder, ug Pula nga cocoa powder.
Ang kakaw sa kakaw nga gibahin sa West Africa Cocoa Powder, Indonesian Cocoa Powder, ug uban pang mga kategorya nga gibase sa gigikanan.

Ang kalainan tali sa natural nga cocoa powder ug alkalized cocoa powder
Ang natural nga cocoa powder usa ka light brown nga cocoa powder nga gihimo nga wala'y mga additives sa proseso sa pagproseso sa Cocoa Bean. Ang Alkalized Cocoa Powder, sa pikas bahin, gihimo pinaagi sa pagdugang sa mga makaon nga alkali sa panahon sa pagproseso sa Cocoa Bean Processing aron ma-adjust ang PH. Gipangitngit usab niini ang kolor sa cocoa powder ug gihimo ang kahumot niini labi ka kusgan kaysa natural nga cocoa powder. Kini nga kalainan pinasukad sa proseso sa pagproseso, nga nagpalisud alang sa kasagaran nga tawo nga isulti ang kalainan. Sa ubos, itandi namon ang duha base sa ilang paggamit ug panagway.
Ang natural nga cocoa powder mas magaan sa kolor ug dili kaayo mahumot kaysa sa alkalized cocoa powder. Sa mga termino sa paggamit, ang Alkalized Cocoa Powder adunay mas lapad nga mga gamit. Sa kasagaran nga pagsulti, ang natural nga kakaw sa kakaw nga wala gigamit sa mga produkto sa likido tungod kay ang pagkalisud niini mga 30%. Ang Alkalized Cocoa Powder mahimong magamit sa tanan nga mga produkto sa pagkaon ug mahimong makuha direkta. Tungod kay ang Alkalized Cocoa Powder mas mahal kaysa sa natural nga cocoa powder, kadaghanan sa mga tiggama sa kakawuran nga gigamit alang sa mga lugar nga likido sama sa likido nga gatas ug ilimnon. Ang komersyal nga magamit nga tsokolate sa kadaghanan gihimo uban ang natural nga cocoa powder, samtang ang tsokolate - gisulud nga gatas sa gatas gihimo uban ang alkalized cocoa powder.

Ang usa pa ka hinungdanon nga kalainan tali sa natural ug alkalized cocoa powder mao ang ilang Ph. Ang natural nga kakaw sa kakaw sa kadaghanan adunay usa ka PH taliwala sa 5.0 ug 5.8, samtang ang alkalized cocoa powder sa kadaghanan adunay usa ka ph tali sa 6.2 ug 7.5.