Physical and Chemical nga mga kabtangan sa cocoa butter

Ang cocoa butter, nga nailhan usab nga cocoa butter, usa ka creamy yellow hard nga natural nga lana sa utanon nga nakuha gikan sa kakaw sa kakaw. Kini usa ka talagsaon nga lana. Agi og dugang sa lig-on ug matahum nga talagsaon nga kahumot, ang kakaw nga mantikilya usab medyo lig-on ug madunot sa ubos sa 15 nga degree. Dali nga matunaw dayon ang cocoa butter sa baba ug dili gyud mobati nga greasy; Ug dili sayon ​​ang pag-adto sa rancid sama sa uban pang mga kinatibuk-ang lana sa utanon. Ang cocoa butter usa ka sulundon nga espesyal nga lana alang sa tsokolate, ug kini hapit tanan nga mga bentaha sa lainlaing mga lana sa utanon. Wala'y lain nga lana nga ikatandi niini.
Ang COCOA BUTITER sa kadaghanan gilangkuban sa 98% triglycerides, 1% nga libre nga fatty acid, 0.3% nga mga diglycerides, 150mg / kg tocopherol
Ang cocoa butter adunay usa ka talagsaon nga baho sa kakaw ug usa ka mubo kaayo nga plastik nga range. Halos hingpit nga lig-on sa ubos sa 27℃(nagsugod nga matunaw sa 27.7 degree). Kini dali nga matunaw samtang ang temperatura mobangon ug hingpit nga natunaw sa 35 nga degree. Busa, kini usa ka tambok nga labi ka lisud ug matunaw dayon. Ang cocoa butter mao ang labing lig-on nga makaon nga lana nga nahibal-an. Naglangkob kini sa mga natural nga antioxidant nga nagpugong sa pagkadaot, nga nagtugot niini nga gitipigan sa 2 hangtod 5 ka tuig, nga gitugotan kini nga gamiton alang sa mga katuyoan sa pagkaon.
Panguna nga gigamit ang cocoa butter sa mga pastry sa kasadpan aron makahimo og tsokolate ug dilute nga mabaga ug labi ka labi nga mga produkto sa tsokolate. Ang pagdugang sa usa ka angay nga kantidad sa cocoa butter sa tsokolate nga adunay usa ka sulud nga sulud sa kakawanan nga mantikilya mahimo nga madugangan ang pagkamakanunayon sa tsokolate sa pagtuslob sa pagtuslob sa pagtuslob sa pagtuslob sa pagtuslob sa pagtuslob sa pagtuslob ug pag-demofole.
Ang glycerides sa cocoa butter coexist sa daghang mga lahi, nga miresulta sa mga kinaiya sa polycrystalline. Ang matunaw nga punto sa cocoa butter nagdepende sa kristal nga porma. Ang proseso sa pag-antos sa proseso sa pagproseso sa tsokolate mao ang proseso sa pagporma sa usa ka lig-on nga kakulba nga croctal nga istruktura sa cocoa nga mantikilya.
Ang cocoa butter, ', ug mga kristal, nga adunay pagtunaw sa mga punto nga 17, 23, 26, ug 35-37 nga degree. Kung naghimo og tsokolate, ang kristal lamang nga adunay labing taas nga punto sa pagtunaw nga sagad gigamit, ug ang usa ka struktura nga kristal naghimo sa hapsay nga texture.